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什么是抗菌不锈钢厨具,是否真的抗菌?
来源:spectaclesblog.com 发布时间:2019年10月10日

含铜抗菌不锈钢是近年来发展的一类具有结构/功能一体化特征的钢铁新材料。抗菌不锈钢是通过铜合金化,使其充分溶解到不锈钢基体中,再经过特殊的热处理工艺,使基体中过饱和的铜以富铜相的形式均匀弥散析出。当抗菌不锈钢与潮湿的空气或腐蚀介质接触时,富铜相将会持续释放微量铜离子,破坏细菌的细胞膜、细胞壁、细胞酶系统,进而抑制细菌滋生,从而达到抗菌效果。同时,铜还是人体中必须的韧骨元素,而且对心血管系统具有有益作用。含铜抗菌不锈钢不仅具有普通不锈钢高强、耐蚀和美观的特性,还具有普通不锈钢所不具备的抗菌功能。

福州抗菌不锈钢厨具

抗菌不锈钢可应用于各种细菌传播和易交叉感染的场所,如炊具、食品加工器械和餐饮器具的制造,以及医疗单位和公共场合的设施。日前,在国际上成功制备出百吨级(120吨)抗菌不锈钢板材,其组织结构、力学性能、耐腐蚀性能均达到普通304型不锈钢的相当水平,而且具有高于99%的抗菌率。表1为百吨级304Cu抗菌不锈钢的化学成分。
为百吨级304Cu抗菌不锈钢和普通304不锈钢板材的力学性能。百吨级304Cu抗菌不锈钢和普通304不锈钢的屈服强度相近,抗拉强度和延伸率略低,但仍达到304不锈钢的力学性能标准,完全可以满足相关产品的力学性能需求。
百吨级304Cu抗菌不锈钢和普通304不锈钢的耐蚀性能比较。两种不锈钢在0.9%生理盐水环境中的极化曲线显示出:304不锈钢的点蚀电位约为0.42V,抗菌不锈钢的点蚀电位约为0.38V,二者耐蚀性相当。
为了抗菌不锈钢产品的抗菌特性,用看得见的实验结果传递看不见的抗菌效果,对抗菌不锈钢勺做了牛奶和米饭的保鲜实验,实验结果如图4和5所示。通常认为,导致牛奶变质的主要原因是细菌和真菌在牛奶中的大量繁殖。
其中肠道杆菌的大量繁殖是导致牛奶变质的主要细菌之一,也是评定乳制品污染程度的指标之一。为普通304和304Cu抗菌不锈钢勺分别与牛奶在37℃恒温箱加速腐败的实验结果。
实验结果发现,实验前2种不锈钢勺上附着的牛奶光滑,不存在差异;18小时后普通不锈钢勺的表面上粘附大量结块牛奶,抗菌不锈钢勺表面仅附着少量结块牛奶。
米饭变质的主要原因是细菌在米饭里的大量繁殖。其中霉菌(灰绿曲霉、毛霉、黄曲霉)、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等是导致米饭发霉、变馊的主要细菌。而黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物—黄曲霉毒素更是列在一类致癌物清单中。金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌在繁殖过程中还能产生肠毒素,人吃了含有肠毒素的馊米饭就会引起食物中毒。图5是普通304和304Cu抗菌不锈钢勺分别与米饭在37℃恒温箱加速腐败的实验结果。
实验结果发现,实验前2种不锈钢勺接触的米饭颜色呈米白色,颗粒清晰;40小时后,放置普通不锈钢勺的米饭颜色呈黄色,表面长出絮状菌毛,放置抗菌不锈钢勺的米饭颜色只是微黄,无菌毛出现。
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